Seri Teknik Memasak: Masakan Serba Goreng

Menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan minyak hingga memperoleh hasil yang kering dan berwarna kuning kecokelatan. Teknik ini dibedakan menjadi 2, yaitu deep frying dan pan frying/shallow frying.

Selain aneka daging atau bahan makanan lain yang rasanya gurih, aneka sayuran dan buah yang dapat diolah dengan cara digoreng. Bahan-bahan makanan tersebut dapat dilapisi atau dibalut sesuatu (tepung atau frying butter), dan dapat juga digoreng langsung tanpa dilapisi sesuatu. Sebagian bahan makanan itu ada juga yang mengalami tahap perendaman dalam bumbu dulu sebelum digoreng.

Selain meningkatkan penampilan, rasa, dan aroma pada makanan, teknik memasak ini juga dapat mempertahankan kandungan gizi bahan makanan mentahnya. Namun, kadar minyak atau lemak gorengan memang menjadi lebih tinggi dibandingkan bahan mentahnya. Itu sebabnya, kita dianjurkan untuk tidak sering makan gorengan supaya kadar kolesterol darah tidak meningkat.

Hal lain yang tidak kalah penting adalah pilih minyak goreng yang bermutu baik. Minyak yang biasa digunakan untuk menggoreng adalah minyak sayur atau minyak yang berasal dari bahan nabati, seperti minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan minyak kanola.

Buku ini menyajikan 22 resep sajian favorit serba digoreng, mari kita mengolahnya dengan cara yang benar.